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Inspirada en la creciente investigación mundial sobre insectos comestibles como fuente alternativa de proteínas, la carrera de Ingeniería Química de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) desarrolló un helado con tuyu tuyu, una larva del escarabajo que se desarrolla al interior de algunas palmeras.
El proyecto, encarado por docentes investigadores y estudiantes de la UMSA, busca aprovechar materias primas propias del país mediante procesos tecnológicos, explica un boletín institucional.
El tuyu tuyu (Rhynchophorus palmarum) es una larva del escarabajo que se desarrolla al interior de algunas palmeras y cuyo valor alimenticio ocupa un lugar importante dentro de los saberes transmitidos de generación en generación.
El docente investigador del área, Rafael García, detalló que, para su elaboración, las larvas son sometidas a un proceso de liofilización que permite deshidratarlas y convertirlas en harina. Posteriormente, ese polvo se incorpora a la mezcla del helado junto con pulpa de chirimoya, obteniendo un producto de textura cremosa, sabor agradable y un mayor contenido proteico respecto a una formulación convencional.
Todo el proceso se desarrolla en laboratorios que reproducen las condiciones de una planta de producción de alimentos, equipados con maquinaria especializada y guiados por docentes investigadores con amplia experiencia en la industria y formación de alto nivel.
Las personas interesadas en conocer o adquirir el helado de tuyu tuyu pueden comunicarse con el equipo de investigación a los teléfonos 77731659 y 70630566.
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